Le veau et l'agneau
Parce que la satisfaction du client repose sur la qualité du produit,
la Boucherie du Square sélectionne les meilleures bêtes, issues d'élevages respectueux de l'animal ,
et distinguées par leurs labels rouges.
Le veau fermier élevé sous la mère grandit dans les fermes familiales de Corrèze. Il est exclusivement nourri au lait maternel.
Son élevage demande beaucoup de travail et de régularité jusqu'à l'obtention d'une viande d'exception, rose clair, très tendre, au goût fin avec une subtile saveur de noisette fraîche.
Pour cette production, les éleveurs choisissent la race Limousine, race à viande par excellence.
L'agneau fermier du Querçy est issu
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d'un terroir : les causses arides du Quercy,
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d'une race : la caussenarde du Lot, appelée aussi brebis à lunettes,
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d'un élevage en bergerie qui le protège des intempéries.
​Nourri au lait maternel pendant 70 jours au minimum, il reçoit ensuite des compléments de foin et de céréales. Abattu au plus tard à 150 jours, il garantit aux fins gourmets une viande succulente, claire à très claire, peu grasse, fine et fondante.
