Les gibiers
Chaque année, dès les premiers froids commence la saison du gibier.
À poils ou à plumes, tous nos gibiers proviennent de Sologne, cette région où forêts, rivières, landes et étangs façonnent un espace sauvage encore préservé.
Les saveurs du gibier
Moins calorique que la viande classique,
le gibier présente des saveurs variées selon les animaux, et selon leur âge.
Le colvert présente une chair rouge, tendre et ferme, aux arômes d'automne.
Quand il est jeune, sa chair rouge sombre, tendre, offre un goût délicat. Plus âgé, il supporte bien les marinades.
Souvent préparé en civet où son alliance avec un bon vin développe la palette de ses saveurs, il offre aussi un tendre cuissot, qui se déguste en rôti, rosé ou à point.
La chair de la poule faisane est plus fine que celle du faisan, mais tous deux sont savoureux et très pauvres en lipides ( moins de 1%) : une note de légèreté pour un repas de fêtes !
Pour bien cuisiner vos gibiers, retrouvez toutes nos recettes ICI , ou régalez-vous tout simplement de nos faisans et canards sauvages farcis !
