Les volailles de Bresse 

"Reine des volailles, volaille des Rois"

  C'est ainsi que Brillat-Savarin, ce gastronome auteur de La Physiologie du goût 1825), rendait hommage aux volailles de Bresse.

Seules volailles en Europe à avoir une AOP (Appellation d'Origine Protégée), poulets, poulardes, dindes et chapons sont élevés au coeur du terroir Bressan.

Nourries de céréales produites sur place, sans OGM, et de produits laitiers, elles passent le plus clair de leur temps en prairie, où elles chassent vers de terre et petits mollusques, tout en se régalant de l'herbe grasse.

Cet équilibre de leur alimentation  leur confère une chair fondante au goût intense.

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Et pour une saveur augmentée, un procédé réservé aux poulardes et chapons de Bresse : le roulage 

Pattes et ailes collées au corps, la bête est enveloppée dans une toile (lin, chanvre ou coton), cousue de façon à ce que la volaille soit entièrement emmaillotée, sauf le cou, laissé en partie emplumé.

On tire ensuite fortement sur les fils de couture de façon à permettre une répartition des graisses autour de l’animal, et à vider l’air contenu dans la bête.
La volaille roulée est alors stockée au froid au minimum pendant 48 h. Lorsqu'on retire la toile, la volaille a pris une forme oblongue, en «forme d’obus». La graisse, bien répartie sous la peau, donne une belle couleur blanche à l’animal et "cache" ailes et pattes incrustées dans le corps.

Novembre, décembre, janvier : la pleine période des volailles de Bresse !

Voilà pourquoi ce sont les invitées d'honneur de vos tables de fêtes. 

Bienvenue dans l'univers du goût !
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