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Nos viandes d'exception
"On ne fait du bon qu'avec du très bon"
C'est bien pour cela que le choix premier des pièces de viande est essentiel : race, bien sûr, mais aussi élevage, nourriture, âge de la bête ...
Les viandes maturées
Un fromage s'affine,
un vin se bonifie,
une viande se mature...
Ce processus de maturation, appelé "dry aged" est indispensable pour obtenir une viande tendre, juteuse et savoureuse.
Les meilleures bêtes de notre sélection sont placées dans notre cave de maturation traditionnelle, où elles vont développer au fil des jours des arômes subtils propres à chaque race (beurre, noisette, caramel, cerise...)
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